Thịt lợn xá xíu

Cách làm thịt lợn xá xíu cho 4 người lớn, thành phẩm mềm mọng, có màu đỏ nâu bóng đẹp như trong ảnh.

1. Nguyên liệu

Phần thịt

800g thịt nạc vai hoặc thịt ba chỉ rút sườn

1 củ dưa chuột, rau xà lách và cà chua để ăn kèm

Nên chọn nạc vai có một ít mỡ xen kẽ để thịt mềm, không bị khô.

Phần sốt ướp

2 thìa canh sốt xá xíu hoặc tương đen Hoisin

1 thìa canh dầu hào

1 thìa canh nước tương

1 thìa canh mật ong

1 thìa canh đường

1 thìa canh dầu điều để tạo màu

1 thìa cà phê dầu mè

½ thìa cà phê ngũ vị hương

½ thìa cà phê tiêu

3 tép tỏi băm

2 củ hành tím băm

1 thìa canh rượu mai quế lộ hoặc rượu trắng, không bắt buộc

2–3 thìa canh nước lọc

2. Sơ chế và ướp thịt

Rửa nhanh thịt bằng nước sạch rồi thấm thật khô. Cắt thành các dải dài, dày khoảng 4–5cm. Không nên thái lát trước khi nướng vì thịt dễ bị khô.

Trộn toàn bộ gia vị ướp thành hỗn hợp đồng nhất. Giữ lại khoảng 3 thìa canh sốt riêng để phết lên thịt khi nướng.

Cho thịt vào hộp, đổ sốt vào và xoa đều. Bọc kín rồi ướp trong ngăn mát:

Tối thiểu: 4 giờ

Ngon nhất: 8–12 giờ

3. Nướng bằng nồi chiên không dầu

Lấy thịt ra trước khi nướng khoảng 20 phút. Gạt bớt hành tỏi bám bên ngoài để tránh bị cháy.

Làm nóng nồi ở 180°C trong 5 phút.

Xếp thịt vào, nướng 160°C trong 15 phút.

Lật thịt, phết một lớp sốt rồi nướng tiếp 160°C trong 12–15 phút.

Trộn phần sốt giữ lại với một ít mật ong, phết lên hai mặt.

Tăng lên 190°C và nướng thêm 3–5 phút cho bề mặt bóng, xém cạnh nhẹ.

Thời gian có thể thay đổi tùy độ dày của thịt. Thịt cần chín hoàn toàn bên trong nhưng không nên nướng quá lâu.

4. Nếu sử dụng lò nướng

Làm nóng lò ở 180°C.

Đặt thịt lên vỉ, bên dưới có khay hứng nước và mỡ.

Nướng khoảng 30–40 phút.

Cứ 10–15 phút lật và phết thêm sốt.

Cuối cùng tăng lên 210°C trong khoảng 3–5 phút để tạo màu.

5. Làm sốt chấm

Cho phần nước ướp còn lại vào nồi, thêm khoảng 50ml nước. Đun sôi kỹ trong 3–5 phút, nêm lại cho vừa miệng. Nếu muốn sốt sánh hơn, thêm một chút bột năng pha loãng.

Không dùng trực tiếp nước sốt đã ướp thịt sống nếu chưa đun sôi kỹ.

6. Trình bày

Để thịt nghỉ khoảng 8–10 phút sau khi nướng rồi mới thái lát dày khoảng 0,7–1cm. Xếp thịt theo hình quạt trên đĩa, rưới nhẹ sốt lên bề mặt và dùng cùng:

Dưa chuột

Xà lách

Cà chua

Cơm trắng, bánh mì hoặc mì

Mẹo quan trọng: phết mật ong vào giai đoạn cuối để thịt bóng đẹp mà không bị cháy; không thái thịt ngay sau khi nướng để nước thịt không chảy ra ngoài.