Ba chỉ rút sườn

Ba chỉ rút sườn là phần thịt ba chỉ nằm ở bụng và sát lồng ngực của con lợn, sau khi người bán đã rút hoặc lọc bỏ toàn bộ xương sườn.

Đặc điểm:

Có nhiều lớp nạc và mỡ đan xen, bên ngoài thường còn nguyên da.
Miếng thịt thường khá lớn, bản rộng và hình dáng tự nhiên, không nhất thiết vuông vức.
Mặt từng tiếp xúc với xương có thể còn rãnh hoặc dấu lõm của xương sườn, nhưng không còn xương.
Thịt mềm, béo vừa, phù hợp để quay giòn bì, nướng, kho, làm xá xíu hoặc thái lát.